3月15日，央视“3·15”晚会曝光了湖南“土坑酸菜”生产内幕，“老坛酸菜”的卫生安全问题成为公众关注的焦点，包括康师傅、统一等不少知名企业卷入其中。这也给四川泡菜行业带来了不小的影响和冲击，多家泡菜企业销售受到明显影响。四川泡菜行业该如何应对这场“危机”？
影响
产品被下架 四川多家企业销售受影响
据央视“3·15”晚会曝光，湖南岳阳多家蔬菜加工企业存在质量问题，画面令人触目惊心。在华容县，消费者广为熟知的老坛酸菜，有的来源于土坑腌制，工人光着脚踩在酸菜上，边抽烟边干活，抽完的烟头扔在酸菜上。在君山区，大批酱腌菜卸在地上，公司负责人直言防腐剂超标严重。
湖南“土坑酸菜”被曝光后，四川多家泡菜企业和餐饮食品企业的销量受到明显影响。
四川道泉老坛酸菜有限公司董事长周后成表示，近期公司产品销售受到一定影响，许多销售渠道下架了酸菜类产品，但随着公司不断解释并发布声明，各渠道陆续在恢复产品上架。
据周后成介绍，该公司具备年产10万吨泡菜的能力，在川内排名前五，四川许多大型食品企业所用酸菜，都由他们供应，包括圣恩食品、天味、白家阿宽和新希望旗下的川娃子等。
据四川白家阿宽食品产业股份有限公司相关负责人介绍，湖南“土坑酸菜”被曝光后，公司的红油味酸菜产品销售受到一定影响。
此外，天味、李记、日辰、德庄、丹丹、红灯笼、秦妈、川南、味聚特等食品企业也纷纷发表声明，以撇清关系。
四川是国内泡菜产业第一大省。据智研咨询发布的《2020-2026年中国泡菜行业市场现状调研及投资前景分析报告》数据显示，中国泡菜行业近几年增长迅速，市场规模400亿元以上，全国三分之二的泡菜来自四川。
四川省调味品协会秘书长王三跃表示，作为中国的“泡菜之乡”，仅眉山泡菜产业年产值就超过200亿元，“保守估计，四川泡菜年产值约300亿元，是全国泡菜第一产业大省。”
探访
严把质量关 企业修建食品检验试验室
作为年产能在四川排名前五的企业，四川道泉老坛酸菜有限公司位于德阳什邡市“国家级无公害蔬菜基地”马井镇，该公司为国内多家知名企业加工酸菜制品，也是“统一老坛”酸菜调料包的最大供货商。
3月21日，记者走进该公司的生产车间，现场直击了老坛酸菜制作的流程。据介绍，菜品入库检验、清洗、分拣、切分后，将进入发酵池进行发酵，在81天的初次发酵后，经过三道机洗、三道人工清洗，将进入传统老坛进行7天左右的二次发酵。在二次发酵车间里，传统老坛整齐排列着，静静酝酿绵长的酸爽。
周后成说，只有规模化、标准化生产的厂家才会建造标准食品级环氧树脂池，建造成本8万元，小作坊是不会建这样的池子的。目前，道泉对老坛酸菜的制作过程严格内控，使用国家认证CNAS食品检验试验室对老坛酸菜进行13道把关，设立三道防线，用于扫描重金属、农残、亚硝酸盐等124个项目，全力保障老坛酸菜的食品安全。
对于湖南“土坑酸菜”，周后成认为存在两大问题，一是亚硝酸盐、防腐剂超标，环境卫生不达标等问题；另一个是酸菜在腌制过程中，大量盐水渗入地下，会污染地下水及周围环境，违反食品安全法、环境保护法等法律法规。
面对这场“危机”，周后成说，短期来看，消费者肯定会有顾虑和误解，“谈泡菜色变”，对泡菜企业产生不利影响；但长期来看，将促使泡菜行业进行全面整顿，推动泡菜行业向着规范化和标准化发展，在食品安全问题上不再有一丝疏漏和懈怠。
监管
关于酸菜的食品安全标准已修订完毕将于近期公布
湖南“土坑酸菜”事件被曝光后,作为中国的“泡菜之乡”，眉山高度重视，3天时间，市区两级相关单位已先后召开 4场专题会议，并开展集中检查，确保泡菜质量安全。
主要检查什么？眉山市农业农村局工作人员梁勇表示，根据通知，全面梳理问题清单，包括辖区内是否还存在土法盐渍池，厂区外盐渍池区域是否存在环境脏、乱、差情况，是否存在初加工工作人员未统一穿戴工作服、鞋套和操作不规范等情况等。第二，针对清单集中力量开展拉网式排查、做到全覆盖、不留死角；第三，加强监管，尤其是起菜环节，要全程派员现场监督，实施封闭化管理，并注重整治周边环境和规范操作等。
“‘土坑酸菜’事件是一个警示，各大泡菜生产企业要注重提高自身产品品质，维护和提升公司信誉。”四川省泡菜协会会长丁文军说。
据王三跃介绍，关于四川酸菜类调料新版食品安全标准，已全部修订完毕，将在近期公布。他同时表示，只有市场监管部门的严格监管、生产企业的严格自查，以及消费者的监督等多方面合力，才能让四川泡菜行业转危为机，让市场认可、让消费者放心。（易弋力 喻奇树）
